Fim de ano...

Tender e lombo recheado para a ceia de fim de ano:

Ainda está pensando no que fazer para a festa de réveillon? Para encerrar o ano, uma receitinha bem simples sugerida pelo chef Valdinei Caetano, do Aguativa Golf Resort- PR  é preparar um tender com frutas ao molho de maracujá.

Dá uma olhada na receita enviada pelo chef:

Tender assado com frutas ao molho de maracujá

Ingredientes:

- 500 g de tender

- cravinhos

- 1 maçã

- 1 manga

- 1 pera

- 5 ameixas secas

- 4 fatias de abacaxi

- 200 ml de suco de maracujá

- 200 g de açúcar

- 30 g de manteiga

Modo de preparo:

Asse o tender por 30 minutos, fatie e intercale as frutas no meio das fatias. Prepare uma calda a base de açúcar, suco de maracujá e manteiga e deixe reduzir até ficar com a consistência característica. Regue por cima do tender e sirva.

Valterci Santos

Outra opção de prato para a festa de fim de ano vem do chef Wellington Almeida, do restauranteForneria Copacabana (Curitiba/PR) que preparou uma receita sofisticada e muito saborosa!

Lombo recheado com farofa de damasco e legumes salteados

Ingredientes:

- Um lombo suíno (aproximadamente 1,5 kg)

- Uma peça de linguiça Blumenau (aproximadamente 200 g)

- 100 g de bacon (fatiado fino)

- 100 g de farinha de mandioca

- 200 g de damasco seco

- Vinho branco seco

- 2 cebolas médias inteiras

- 2 dentes de alho

- Legumes de sua preferência – sugestão: cenoura baby, berinjela baby e ervilha torta (100 g de cada)

- 3 colheres de sopa de azeite de oliva

- Sal e pimenta-d0-reino moída na hora

Modo de Preparo:

Lombo

Valterci Santos

Corte o lombo em forma de manta para rechear com a linguiça Blumenau picada sem a pele e as fatias (finas) de bacon. Tempere levemente com sal e pimenta. Corte uma cenoura, uma cebola inteira e dois dentes de alho em pedaços pequenos. Junte tudo com 300 ml de vinho branco seco para que o lombo fique marinando por uma hora antes de ir ao forno. Leve o lombo ao forno preaquecido por aproximadamente duas horas a 180 graus Celsius. É importante sempre ir regando o lombo com o próprio molho do assado para que não fique seco.

Quando o lombo estiver no ponto, retire do forno, escorra todo o líquido que ficou na forma e reserve. É importante coar esse caldo para retirar os pedaços dos demais alimentos, o próximo passo é levar ao fogo para engrossar.

Na hora de servir, corte as fatias de lombo e coloque-as na frigideira com esse molho coado para que a carne fique aquecida e macia.

Dica: é importante levar o lombo ao forno amarrado com um barbante para que o recheio se mantenha na hora de assar.

Caso deseje, pode-se comprar o lombo recheado pronto da sua preferência.

Farofa

O chef sugere servir o lombo com uma farofinha.

Corte uma cebola inteira e leve ao fogo baixo com três colheres de sopa de azeite. Doure bem a cebola e adicione, aos poucos, 200 g de farinha de mandioca. Mexa bem até que sua farofa fique dourada e no final adicione o damasco bem picado, junto de sal e pimenta a gosto, e se desejar, adicione cheiro-verde.

Dica: corte os damascos e hidrate-os com um pouco de vinho branco seco durante dez minutos para dar um sabor especial.

Legumes

Pré-cozinhe a ervilha torta e as cenouras baby e corte as berinjelas baby na metade, mantendo os cabinhos.

Coloque um pouco de azeite de oliva em uma frigideira e salteie as berinjelas. Quando elas já estiverem com uma coloração de tostadas, adicione as cenouras e por último as ervilhas tortas. Tempere levemente com pimenta moída na hora.

Substituições

O damasco da farofa pode ser substituído ou combinado com outra fruta seca de sua preferência. (ex.: uva passa).

Os legumes (ervilha torta, cenoura e berinjela baby) também podem ser substituídos a gosto.

Apresentação do prato

Corte duas ou três fatias finas de lombo e aqueça-as na frigideira com o molho do próprio assado. Coloque-as sobrepostas no prato com um pouco de molho.

Delicadamente, ponha a farofa de damasco ao lado das fatias. Da mesma forma, arranje os vegetais salteados. Para dar um toque especial, coloque um ramo de tomilho no centro do prato.

Outras dicas

- Uma colher de café de amido de milho ajuda a encorpar o molho se ele ficar ralo.

- Não utilizar sal para preparar o acompanhamento de legumes, pois é melhor para o equilíbrio do prato, que conta com o sal natural da linguiça Blumenau e do bacon.

- A cenoura e a ervilha são pré-cozidas antes do preparo do acompanhamento. Para manter a cor viva desses legumes e evitar que o processo de cozimento continue mesmo após a retirada do fogo, coloque-os em água com gelo.

O custo médio da receita é de R$ 60; o rendimento é para 8 porções e a harmonização ideal é um vinho branco seco.

FONTE: http://www.gazetadopovo.com.br/blog/conversatemperada/